糙米、胚芽米和精白米的营养价值 -

2015年01月09日10:43 编辑:传奇养生网

稻谷和所有谷类种子结构基本相似,从外向内有稻壳、果皮、种皮(麸皮)、湖粉层、胚芽、胚乳(米芯)等六大组成部分。其中果皮、种皮及糊粉层属于米糠层,含较多的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,精加工后这些营养素绝大部分损失掉。胚乳主要含淀粉的精米部分,营养素较少。胚芽位于谷粒的一端,富含蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素E,精加工后基本全部损失。

大米加工流程:稻谷―碾磨脱壳―糙米―再碾磨去部分糠皮―胚芽米―经多次碾磨除掉所有糠皮胚芽―精白米。

糙米与精米营养成分的区别

从质量上看,麸皮和谷胚(胚芽)占整粒米拉萨哪里看癫痫病9%-11%,胚乳(精米)占89%-90%。从营养成分来看,即多种维生素、矿物质等含量在麸皮为29%,胚芽为66%,胚乳即米芯中只含5%,所以说吃精米的人将米里面95%的营养素都给扔掉了。

营养学家研究认为“92米”(糙米)能保存大米中更多的营养成分,值得推广。

糙米。

稻谷去掉粗糠(谷壳)后呈灰黄色,糙米出米率在92%-93%,糙米的外层组织,包括米糠层、胚芽和胚乳,含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质。糙米的胚芽(谷胚)是有生命的,浸水后仍会发芽。糙米含有人体所需要的多种维生素、矿物质,尤其含有维生素B1及必需氨基酸,完好保存营养成分达95%以上。糙米营养丰富而又均衡,所以被营养界称为“营养的宝库”。但糙米含有较多的膳食纤维,难蒸煮、口感差且黏性低,难咀嚼、吞咽。武汉治癫痫病哪家医院治疗好所以,大多数现代人并不喜欢吃糙米饭。

中医认为糙米有补中益气、健脾和胃、除烦渴、止泻痢之功效。糙米具有降胆固醇、降血糖、减肥、通便、防治心脑血管疾病等作用。

胚芽米。

将糙米再碾磨去一部分糖皮即为胚芽米,出米率80%左右,部分糠皮和大部分胚芽被保存,保留了稻米75%左右营养成分,米呈黄白色,做出的米饭营养价值高,口感好,味道鲜香。营养学家建议将糙米、胚芽米(称为“黄金米”),作为我国居民的健康主食。糙米和胚芽米营养丰富,容易氧化或生庄,一次不宜买得太多。

精白米。

稻谷经多次打磨、抛光而成,出米率60%。精白米把胚芽和糠皮中丰富的维生素、矿物质和纤维表全打掉了,只刺下含热量的胚乳(米芯),是没有生命力的米。精白米外观洁白如玉,细滑口感松软庆阳治癫痫费用多少,黏性高,很容易咀嚼、吞咽及消化。由于精白米营养低,所以保存期比较长,是目前都市人甚至农村人喜欢吃的主食。长期食用精白米容易引发糖尿病、肥胖、便秘等多种慢性疾病。对于糖尿病人来说,喝一碗精白米粥就等于喝了一碗白糖水。营养学家研究表明:如每天把50克精白米换成糙米,可将患2型糖尿病的风险降低16%。

国内外营养专家一致认为糙米比精米更利于健康,早就提倡吃糙米、胚芽米,但是因为糙米饭口感差,粒硬难下咽,所以不受大众的欢迎,近30年来,越来越多的人为了口感,喜欢吃精米、精面,这是导致慢性病高发重要原因之一,这是聪明的人类所犯最严重的过失。

煮糙米饭、胚芽米饭的诀窍

开始先以4/5精米搭配1/5糙米、胚芽米,再慢慢增加糙米的癫痫怎么调养比例,也可过渡到1:1,甚至可过渡到全吃糙米和胚芽米。

以1:1的比例掺入黑糯米或其他谷类食物,可增加米饭的软度、韧性和好的口感。

糙米、胚芽米不要反复搓洗,只需用水漂洗两遍即可,以免营养素因反复淘洗而过多地丢失。

淘过的糙米不要马上煮,至少用水浸泡两小时,可清早把糙米泡上,夏天放在冰箱内保存,待晚上下班回来煮饭。

糙米饭不要加碱煮,否则营养素损失严重。

糙米饭要细嚼慢咽,否则,易致消化不良。

以上6个诀窍做出的糙米、胚芽米饭,柔滑而好吃,其营养价值及吸收率大大高于精白米。