无糖饮料其实不会帮你减肥 薯条真的能致癌吗? -

2017年01月05日23:24 编辑:传奇养生网

  7月8日《消费者报道》刊登出一篇名为“三大洋快餐检测报告一:薯条中可能致癌物含量肯德基高于麦当劳”的报道。文章以可能致癌物-丙烯酰胺作为安全指标进行检测,结果表明肯德基和麦当劳的薯条均检出丙烯酰胺,其中肯德基为280μg/100g,麦当劳为240μg/100g。9日更正为肯德基为280μg/kg,麦当劳为240μg/kg。文章结论提出偶尔吃下快餐食品,消费者可选择份量小、丙烯酰胺含量低的薯条以满足嘴瘾,认为麦当劳与肯德基更安全。我们不禁要问,哪些食物的丙烯酰胺含量高?吃薯条真的能致癌吗?人体可耐受的限量是多少呢?

  1.食物中丙烯酰胺的来源

  丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热(120°C以上)烹调过程中形成。丙烯酰胺的主要前体物为游离天门冬氨酸(土豆和谷类中的代表性氨基酸)与还原糖,二者发生Maillard反应生成丙烯酰胺。

  在淀粉食品(淀粉类食品在高于120℃的高温烹调下很容易产生丙烯酰胺)、烟、炒菜类及饮用水中都含有丙烯酰胺,来源非常广泛。据统计,国人的丙烯酰胺摄入可能有一半来自炒菜。

  2.食物中的丙烯酰胺对健康具有哪些潜在危害?

  丙烯酰胺属中等毒类,密切大量接触可出现亚急性中毒,长期低浓度接触可引起慢性中毒,具有致突变作用,可引起哺乳动物体细胞和生殖细胞的基因突变和染色体异常。但目前还没有充足的人群流行病学证据表明,食物摄抚州癫痫病医院都有哪些入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性。国际癌症研究机构(IARC)对其致癌性进行了评价,将丙烯酰胺列为2类致癌物(2A),即人类可能致癌物。其主要依据为,丙烯酰胺在动物和人体均可代谢转化为致癌活性代谢产物环氧丙酰胺。

  3.摄入多少丙烯酰胺会对健康造成危害?

  2012年3月15日国家食品安全风险评估中心发布的食品中丙烯酰胺的危险性评估中指出:高温加工的土豆制品(包括薯片、薯条等),平均含量为0.477 mg/kg(477μg/kg),最高含量为5.312 mg/kg(5312μg/kg)。2013年11月12日欧盟发布食品中丙烯酰胺水平调查的委员会意见2013/647/EU,规定即食薯条中的丙烯酰胺的警示值(indicative value)为600μg/kg。按照《消费者报道》报道的三大洋快餐检测报告,两者的丙烯酰胺含量低于评估报告中的平均值,而且低于欧盟的警示值,因此就目前来看,由食用薯片导致的丙烯酰胺摄入量并不会构成实际威胁。

  值得注意的是煎炸食品是我国居民主要的食物,为减少丙烯酰胺对健康的危害,对于广大消费者,我们建议:

  1.尽量避免过度烹饪食品(如温度过高或加热时间太长),但应保证做熟,以确保杀灭食品中的微生物,避免导致食源性疾病。

  2.提倡平衡膳食,减少油炸和高脂肪食品的摄入,多吃水果和蔬菜。

  而对于一些企业来说:建议食品生产加工企业,改进食品加工工艺和条件,研究减少食品中丙烯酰胺的可能途径,探讨优化我国工业生产杭州治疗癫痫病哪#!好、家庭食品制作中食品配料、加工烹饪条件,探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺的方法。


  夏天到了,喝饮料也成为了大家的最爱。都说含糖饮料不健康,那无糖的甜饮料呢?比如现在非常流行的零度可乐、健怡可乐等,这样的饮料是不是更健康更有利于减肥呢?

  由于对甜味天生的爱好,人们普遍喜欢喝甜饮料。但含糖的甜饮料能量太高,很多研究都认为含糖饮料会增加肥胖、糖尿病等风险。这个时候,一种不含糖的甜饮料开始进入我们的视野,那就是无糖饮料(diet drinks)。例如,市面上常见的零度可乐、健怡可乐、无糖茶饮料等。这种饮料喝起来依然是甜蜜爽口的,但是却不含糖,所以不含能量。由于不含能量,近年来颇受肥胖及想要控制体重的人们欢迎。据美国的调查数据显示,在1965年,只有3%的人喝无糖饮料,而到2010年则有20%的人喝无糖饮料。

  无糖饮料为什么也是甜的?

  无糖饮料为什么是甜的呢?奥秘就在于其所用的甜味剂。甜味剂是一类能够提供甜味的物质,但不包括糖及其他碳水化合物或多羟醇。常用的甜味剂就有天然的甜菊糖、合成的糖精、安赛蜜、阿斯巴甜、甜蜜素等。比如,最近颇受欢迎的零度可乐,它的甜味就主要来自阿斯巴甜或蔗糖素。这其中阿斯巴甜和甜蜜素几乎不含热量,所以整个饮料中的热量可以忽略。甜味剂的一大特点就是,不提供任何能量,只提供甜蜜的口味,相对于传统甜饮料的高热量,自然受到了营养过剩、尤其是摄入热量过高的现代人的欢迎。

  甜味剂是否安全呢?

  目陕西小孩癫痫哪里能治前,我国允许使用的甜味剂都是严格的安全评估的。世界卫生组织和联合国粮农组织的食品添加剂法典委员会(JECFA)评估认为,这些甜味剂只要不是过量食用,不会对人体有害,也不会导致胎儿畸形或者致癌的情况,孕妇和儿童可以放心食用。

  我国对甜味剂的使用也有严格的限量规定,只要合法使用可以认为都是安全的。比如,JECFA制定的甜蜜素的安全标准是每天每公斤体重不超过11毫克,也就是说,对于一个体重60k公斤的成年人来说,每天不得超过660毫克,糖精安全标准是每天每公斤体重不超过5毫克。这相当于一个60公斤的人每天吃300毫克。而660毫克甜蜜素的甜度相当于330克蔗糖,300毫克糖精的甜度相当于90~150克蔗糖。就一般人而言,每天很难吃下这么多甜食,偶尔一瓶饮料更不至于超量。

  是否有助于减重?

  既然无糖甜饮料不含能量,那么喝进去就不会增加能量摄入,是不是有利于减肥和控制体重呢?然而,现实却没有人们想得那么简单。影响体重的因素很多。目前来看,主要还是取决于能量摄入与消耗是否平衡,只有能量消耗大于能量摄入才能减重。

  在动物研究中,人们发现喝甜味剂饮料会使老鼠不知道自己究竟吃了多少,结果导致过量进食而肥胖。这就让人们怀疑,人类喝无糖饮料是否也会如此。

  在人群研究中,人们也观察到了类似的现象。德克萨斯大学的研究人员对6000多名人员进行了7年的跟踪调查,结果发现,那些经常喝无糖饮料的人反而更容易发生体重增加。这似乎与人们的推测想矛盾。是什么原因呢?有推测是因为,虽然这些甜江西中医癫痫病医院味剂没有能量,但是,它的甜味作用能够干扰人的代谢,增加人们的食欲。喝无糖饮料虽然能减少部分能量,但是,却容易让人们吃更多能量的其他食物。约翰・霍普金斯大学的研究人员对国家健康和营养检查调查(National Health and Nutrition Examination Survey)里1999-2000的调查数据进行分析发现,那些体重超标和肥胖人群,虽然他们喝的是无糖的零度可乐类饮料,但是,他们往往会吃更多其他的高能量零食,结果导致他们的体重并没有减少,甚至还有增加。就像我们很多人,以为喝了无能量的饮料减少了饮料中的能量,就对其他食物的能量放松了警惕,毫无顾忌的吃零食,结果总能量摄入并没有控制住,还是会增加体重。

  也有研究认为甜味剂至少短期内不会体重产生影响,还有少数研究认为用无糖饮料替换生活中所喝的含糖饮料,将有助于人们减轻体重。比如,最近及一项研究认为,零度可乐有利于减重,但由于此研究由美国饮料协会(American Beverage Association)支持完成的,有些科学家就质疑研究的客观性和可信性。

  目前来看,没有证据表明无糖饮料使用量与体重有什么直接的联系。但是,可以达成共识的一点是,想要控制体重,还是要控制总能量的摄入。如果你以前喝很多含糖饮料,现在改喝无糖饮料,同时控制其他能量摄入,这就有利于减少总能量摄入,可能还是可以起到控制体重的作用;但是,如果你喝无糖饮料却对其他高能量食物毫无节制,体重也很难减下去。无论喝什么饮料,关键还是要适量、不多喝。